由于古代中国一直不重视工艺技术的整理，对乌龙茶出现的具体时间与创造者，现在已经无从考究，我们只能从民间的一些故事、传说来做一番猜想。

传说一：

在很久以前的福建安溪县有一名叫胡良的猎人，他经常在山间游走打猎。一天，他经过树林时，发现一棵长得十分茂盛的小树，便顺手摘下一段枝叶放在自己背篓里。

傍晚，胡良带着猎物回到了家。正当他准备烧水做饭时，一阵山风吹过，放在地上的背篓里发出阵阵诱人的清香，那正是他当天从山上随手采下的枝叶发出的香味。于是，胡良灵机一动，摘下几片叶子泡水喝，很神奇，叶子使开水的味道变得十分甘醇。胡良喜不自胜，心想这一定是一棵神树。

第二天一大早，胡良再次来到林中，他摘下了一大堆这棵树上的树叶带回家。可奇怪的是，这次泡出得水却十分苦涩，完全没了昨日的清香。

胡良苦思了几天，觉得可能是那天采下的叶片在背篓中经过翻晒、晃动，那些叶片在冲泡时的外观已经不同于新鲜的叶片了，因此才会有特别的清香味。

于是，胡良花了很多的心血来研究，终于，他发现了制茶的萎凋、搅拌和烘焙等步骤，并制作处了香气四溢的茶叶，受到人们的欢迎。

由于安溪方言中“胡良”的发音和“乌龙”近似，所以人们也将此茶成为“乌龙茶”。

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